丸のままのバター焼きにすることが多い鮑ですが、ろくさん亭では４０年来スライスしてバター焼きにする仕事を続けています。「やわらかくて食べ易いし仕事も早い」。このスタイルは、昭和29年ごろ芝浦の「ぼたん」のいたころ、牛蓮根やほうれん草のバター焼といっしょに紀文の初代によくだしたのが始まりだったかも知れないと、少し懐かしそうに蚫の話をしてくれました。