春は新蓮根が出てきて美味しい時期ですね。
それぞれの具材はごま油で炒めて、いい感じに炒まったら、あつあつのまま合わせ酢に漬け込んでしばらくなじませたものです。
ちょっと酸味があって女性にはすごく喜ばれる一品です。
焼きなますはおそらく昭和に入ってからの技法だと思います。
いりごまをちょっと振って、春になったら木の芽を散らしたり、秋になったらゆずを散らしたり。