この時期の鮎は頭から食べられる。小さい鮎が出てくると春だなと感じますね。
鮎は昔ひどく怒られた事があるんです。鮎を焼く時に鰭塩をするんですが、お客さんが来る前に串をうって先に鰭塩しておいたんです。そうしたら、実際に焼く頃には塩が落ちちゃって、「バカヤロー、鰭塩は焼く前にするんだ！」とお客さんの前で、串抜いて叩かれたことがあります。いやあ恥ずかしかった（笑）ちょうど色気の付き加減の頃です。ちょっとした事ですけどね。やっぱり「塩」というものを良く知らんかった。化粧塩って言うんですけどね。焼くときにさっとする。焼くと塩が浮き上がってこれも美しいものです。