北陸では冬場に向けて焼き蟹をよくやります。たらばとかずわいとか、焼くとなんとも言えない香りが立ち、身もぷくっとふくれてわくわくします。
焼くときに酒塩（さかしお）をちょっと付けて焼いてもいいし、割醤油をちょっと付けてやいてもいいし。あとはかぼすをしぼって食べるだけ。
「やっぱり焼きたてがうまいしよろこばれるので、調理場で焼くのじゃなくて、できるだけ客席で焼いてたべてもらうようにしてます。」お酒にも、焼酎にも、ワインににもぴったりです。