秋と言えばやっぱり松茸の土瓶蒸し。昔は土瓶というと鱧と松茸だけでほかにはあまりいれなかったな。でもうちではこれを強肴として出したので、ある程度力があるものに仕上げたんです。蛤も活車海老も鱧も入って具沢山。他の茸を入れる人もいるようだけど、やっぱり松茸の香りがぼけてしまう。蓋をあけたときにぱっと華やかさが目に飛び込んでくる。こういうちょっとした驚きも道場流かもしれませんね。